ALLA SCOPERTA DI BIMBY – Gelati e semifreddi

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Panna cotta

Dosi per 6 persone:
500 gr. panna fresca
250 gr. latte
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
4 fogli gelatina per dolci (20gr.)
100 gr. cognac (facoltativo)

Preparazione:
Ammollire la gelatina in acqua fredda e tenerla da parte. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti eccetto il liquore: 5 min. 80° vel. 4. Unire alla fine la gelatina strizzata, il liquore e rimescolare per pochi sec. a vel. 4. Versare il composto in uno stampo leggermente unto e porre in frigorifero per almeno 3 ore. Servire con un velo di zucchero caramellato o con la salsa di fragole.
Variante:
1 l. panna fresca
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
4 fogli gelatina per dolci (20 gr. )
Procedere come per la ricetta precedente
Variante alla frutta:
500 gr. panna fresca
250 gr. latte
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
4 fogli gelatina per dolci (20 gr.)
300 gr. fragole (volendo potete sostituire le fragole con 30 gr. nescafè).
Procedere come per la ricetta precedente unendo alla fine le fragole o il nescafè

Sorbettone di frutta mista

Dosi per 6 persone:
700 gr. frutta mista congelata a pezzi
1 limone pelato a vivo senza semi
200 gr. zucchero

Preparazione:
Togliere la frutta dal freezer qualche minuto prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo: 30 sec. a vel. Turbo. Unire il limone e la frutta: 40 sec. a vel. 7, 20 sec. a vel. 4 e 20 sec a vel. Turbo, spatolando. I gelati alla frutta sono a base di latte congelato, frutta congelata, zucchero a velo e 1 limone.

Semifreddo torronato

Dosi per 6 persone:
300 gr. panna fresca
3 uova intere più 3 tuorli
200 gr. marsala
200 gr. latte
200 gr. zucchero
1 pizzico sale
50 gr. cioccolato fondente tritato
100 gr. torrone tritato

Preparazione:
Procedere come nella ricetta del semifreddo allo zabaione ma prima di versare il composto nello stampo unire delicatamente il cioccolato e il torrone.

Spumone al caffè

Dosi per 6 persone:
400 gr. ghiaccio a cubetti
100 gr. zucchero
10 gr. nescafè
90 gr. latte magro

Preparazione:
Polverizzare lo zucchero e il nescafè: 10 sec. a vel. Turbo. Unire gli ingredienti e lavorare per 5 min. a vel. 5 finché lo spumone sarà ben montato.

Semifreddo allo zabaione

Dosi per 6 persone:
300 gr. panna fresca
3 uova intere più 3 tuorli
200 gr. marsala
200 gr. latte
200 gr. zucchero
1 pizzico sale

Preparazione:
Inserire nel boccale ben freddo la farfalla e montare la panna per circa 45 secondi a vel. 2-3 e metterla da parte. Togliere la farfalla dal boccale e inserire tutti gli altri ingredienti: 8 min. 70° vel. 4, alla fine portare lentamente a vel. 8 per 3 sec. Travasare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Incorporare delicatamente la panna montata al composto, versarla in uno stampo da plum cake e porlo in freezer a congelare per almeno 10 ore. Se si vuole si può servire con le lingue di gatto riutilizzando così gli albumi avanzati.

Gelato di fragole

Dosi per 6 persone:
300 gr. fragole congelate
500 gr. latte congelato a cubetti
100 gr. zucchero
succo di limone

Preparazione:
Togliere la frutta dal freezer 5 min. prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo: 20 sec. a vel. turbo. Unire le fragole e il latte: 40 sec. a vel. 7 e 20 sec. a vel. 4 spatolando.

Sorbetto di pere e grappa

Dosi per 6 persone:
800 gr. pere congelate a pezzi
100 gr. zucchero
succo di 1 limone
grappa a piacere

Preparazione:
Togliere le pere dal freezer 10 minuti prima dell’uso. Fare lo zucchero a velo: 10 sec. a vel. Turbo. Unire le pere e il succo di limone, sminuzzarle con 2 colpi di turbo, poi mantecare per 1 min. da vel. 6 a vel. 9 spatolando. Servire il sorbetto in coppe con grappa a piacere.

Bavarese all’ananas

Dosi per 6 persone:
250 gr. panna fresca
400 gr. ananas fresco o sciroppato
150 gr. zucchero
3 tuorli d’uovo
4 fogli gelatina per dolci (20 gr.)
1 cucchiaio succo di limone
1 bustina vanillina
1 pizzico sale

Preparazione:
Nel boccale ben freddo inserire la farfalla e montare la panna per circa 45 secondi a vel. 2-3 e metterla da parte. Ammollire i fogli di gelatina in acqua fredda. Tritare l’ananas per 15 sec. a vel. 3, poi unire lo zucchero, i tuorli, la vanillina, il succo di limone, il sale e per ultimo la gelatina strizzata: 5 min. 80° vel. 4. Far raffreddare il composto poi amalgamare delicatamente la panna montata. Versare il tutto in uno stampo e porlo in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore prima di servirlo.
Variante alla fragola:
sostituire agli ingredienti della bavarese all’ananas, l’ananas con 300 gr. fragole. Procedere come per la ricetta precedente

Gelato alla crema

Dosi per 6 persone:
2 tuorli
250 gr. latte
250 gr. panna
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico sale per aromatizzare
1 bastoncino di cannella
2 chiodi garofano (facoltativo)

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale (eccetto gli aromi) e cuocere per 5 min. a 80° vel. 4. Versare il contenuto in un recipiente di stagnola, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e lasciar raffreddare. Eliminare gli aromi e mettere a congelare per almeno 3 ore in freezer. Togliere il gelato dal freezer, tagliarlo in grossi pezzi, inserirli nel boccale e mantecare per 20 sec. a vel. 7 e 10 sec. a vel. 4, spatolando.
Variante al cioccolato:
Unire agli ingredienti del gelato alla crema 50 gr. cacao amaro e togliere gli aromi. Procedere come per la ricetta precedente, inserendo tutti gli ingredienti nel boccale.
Variante al caffè:
Unire agli ingredienti del gelato alla crema 30 gr. nescafè e togliere gli aromi Procedere come per la ricetta precedente.

Gelato malaga

Dosi per 6 persone:
2 tuorli
350 gr. latte
150 gr. marsala (o porto)
100 gr. zucchero
50 gr. uva passa (ammollata nel marsala o nelporto)
1 pizzico salle fino

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale eccetto l’uvetta: 5min. a 80° vel 4. Versare il contenuto in un recipiente di stagnola e mettere in freezer a congelare per almeno 3 ore . Togliere il gelato dal freezer, tagliarlo in grossi pezzi, metterlo nel boccale e mantecare per 20 sec. a vel. 7 e 10 sec. a vel. 4. Alla fine unire l’uvetta strizzata e mantecare ancora 2 sec. a vel. 4, spatolando. Servire in coppe unendo a piacere un po’ di Porto.
Consigli:
Se si vuole si può diminuire la quantità di latte sostituendolo con la stessa quantità di panna.

Mousse al cioccolato

Dosi per 6 persone:
200 gr. cioccolato fondente
100 gr. latte
4 uova
125 gr. burro morbido
Per guarnire:
250 gr. panna fresca

Preparazione:
Tritare il cioccolato: 20 sec a vel. turbo, poi unire il latte e cuocere 2 min. a 70° vel. 4. Dal foro del coperchio con le lame in movimento aggiungere il burro a pezzi e i tuorli, uno alla volta, lavorando 20 sec a vel. 7. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Nel frattempo lavare e asciugare il boccale, disporre la farfalla sulle lame e montare gli albumi con un pizzico di sale per circa 2 min. a vel. 2-3. Unire delicatamente gli albumi montati al composto, versare in uno stampo e porre in frigorifero. Montare la panna, guarnire la mousse e servirla ben fredda.

Coppa del nonno

Dosi per 6 persone:
100 gr. zucchero
10 gr. nescafè
500 gr. panna fresca
1 uovo (facoltativo)

Preparazione:
Mettere nel boccale l’uovo, lo zucchero e il nescafè: 20 sec. a vel. 9. Disporre la farfalla sulle lame, aggiungere la panna e montare per 60 sec. circa a vel. 2-3. Versare il gelato in coppe singole. Metterle in frigorifero e servirle ben fredde.
Consigli:
Se il composto non si presentasse sufficientemente consistente, aumentare il tempo di qualche secondo. Un buon risultato si può ottenere anche con la panna vegetale.

Sorbettone di limone

Dosi per 6 persone:
700 gr. di ghiaccio
2 limoni pelati e privati dei semi
200 gr. di zucchero

Preparazione:
Fare lo zucchero al velo per 30 sec a vel turbo. Inserire prima i limoni poi il ghiaccio: 1 min. da vel. 5 a Turbo spatolando. A piacere sostituire i limoni con altra frutta. I sorbettoni sono a base di frutta congelata, zucchero a velo e 1 limone

Sorbetto di limone

Dosi per 6 persone:
400 gr. acqua
200 gr. zucchero
150 gr. succo di limone (3 limoni circa)
1 pezzetto di scorza gialla di limone

Preparazione:
Mettere nel boccale acqua, zucchero e la scorza di limone e scaldare 2min. a 50° vel. 1. Lasciar raffreddare completamente, poi unire il succo di limone e togliere la scorza. Versare il tutto in un recipiente largo e basso (contenitore di stagnola) e mettere in congelatore per almeno 1 notte. Al momento di servire, dividerlo in pezzi e metterlo nel boccale. Mantecare bene aiutandosi con la spatola, per 10 sec. a vel. 9 e per altri 20 sec. a vel. 4. Servire subito.CAREservice, … cosa sapere su di noi!

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