Paté di olive

Dosi per 8-10 persone:
300 gr. olive nere snocciolate e cotte al forno
90 gr. olio
1 spicchio aglio
1 cucchiaino origano
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento le olive e l’aglio: 20 sec. a vel. 6. Raccogliere il trito con la spatola sul fondo del boccale e unire 60 gr. olio, il sale, l’origano e amalgamare per 1 min. a vel. 3. Mettere in vasetto, coprire con il restante olio e conservarlo in frigorifero. E’ ottimo per tartine e per condire spaghetti.

Maionese

Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
270 gr olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto)
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale le uova, il limone e il sale 45 sec. a vel. 8 versando l’olio con il misurino leggermente sollevato.
Consigli:
Se si desidera una maionese più soffice inserire la farfalla vel. 3-4 per circa 1 min.
Variante antisalmonella
40 gr. aceto di mele (o 30 gr. aceto bianco)
1 cucchiaino abbondante di sale fino
2 uova
500 gr. olio di semi.
Preparazione:
Inserire il sale e l’aceto nel boccale: 3 min. a 100° vel. 1. Versare entrambe le uova precedentemente rotte nel bicchiere, portare a vel. 5 e versare l’olio a vel. 8 per 40 sec. circa. Togliere immediatamente altrimenti si cuoce.

Salsa tartara

Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. sottaceti misti
1 cucchiaio capperi
1 ciuffo prezzemolo

Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i sottaceti, il prezzemolo, i capperi e procedere come nella ricetta precedente.

Salsa boscaiola

Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. funghi sott’olio

Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i funghi sott’olio e procedere come per la ricetta precedente.

Salsa viennese

Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
2 wurstel
1 cucchiaino senape

Preparazione:
Unire agli ingredienti di base la senape e i wurstel e procedere come nella ricetta precedente.

Pesto alla genovese

Dosi per 6 persone:
80 gr. basilico lavato e asciugato
50 gr. parmigiano
30 gr. pecorino
30 gr. pinoli
1 spicchio aglio
135 gr. olio
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l’aglio e il basilico: 30 sec.  a vel. Turbo. Raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio, il sale: 20 sec. a vel. 4 e 20 sec. a vel. 8. Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne.
Consigli:
Se si vuole renderlo più fluido aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Salsa tonnata

Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
300 gr. olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto)
80 gr. tonno
1 cucchiaino capperi
3 filetti acciuga

Preparazione:
Nel boccale mettere il tonno, i capperi e le acciughe, sminuzzare a vel. 8 per 20 sec. Inserire la farfalla e le uova, il limone, il sale q.b., versare l’olio con il misurino leggermente sollevato vel. 3-4 per 20-30 sec.
Consigli:
Se vuoi ottenere una salsa più fluida aggiungi 30 gr. brodo di carne.

Salsa olandese

Dosi per 6 persone:
3 tuorli
100 gr. burro morbido
succo di mezzo limone
50 gr. acqua
sale pepe q.b.

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 min. a 80° vel. 2.  Unire a pezzetti il burro poco alla volta da foro del coperchio, durante la cottura. La salsa risulterà densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con asparagi.

Mousse di prosciutto

Dosi per 6 persone:
250 gr. prosciutto cotto
30 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. latte
100 gr. burro morbido
sale q.b.

Preparazione:
Tritare il prosciutto cotto: 10 sec. a vel. 3 più 10 sec. a vel. 9. Unire gli altri ingredienti e amalgamare 1 min. a vel. 3 e 30 sec. a vel. 7. Versare il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.

Salsa verde

Dosi per 6 persone:
100 gr. prezzemolo lavato e ben asciugato
6 filetti di acciughe
mezzo spicchio aglio
1 cucchiaio capperi
2 tuorli uovo sodo
8 olive verdi snocciolate (facoltative)
180 gr. olio
2 cucchiai aceto
mollica di un panino
1 pizzico di sale

Preparazione:
Inserire nel boccale l’aceto e la mollica di pane: 5 sec. a vel. 6. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. a vel. 8 e infine unire l’olio: 10 sec. a vel. 3. Serve di accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.

Salsa piccante ketchup

Dosi per 6 persone:
120 gr. prugne fresche
400 gr. pomodori medi maturi
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
2 chiodi garofano
50 gr. aceto bianco
100 gr. zucchero
1 cucchiaio sale
1 peperoncino piccante

Preparazione:
Inserire nel boccale 120 gr. di prugne fresche, i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale, peperoncino ed aceto: omogeneizzare per 30 sec. a vel. Turbo. Aggiungere la foglia di alloro e i chiodi di garofano e cuocere per 30 min. a 100° vel. 1. A fine cottura togliere l’alloro e i chiodi di garofano e omogeneizzare per 1 min. a vel. Turbo.

Insalata russa

Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
400 gr. patate medie
300 gr. carote
300 gr. piselli freschi o surgelati
60 gr. di sottaceti vari
1 cucchiaio capperi
700 gr. acqua
2 cucchiai aceto
sale q.b.

Preparazione:
Preparare la maionese come da ricetta base. Toglierla e metterla in una ciotola. Senza lavare il boccale inserire l’acqua, l’aceto e il sale:7 min. a 100° vel. 4. Tagliare le carote e le patate a piccoli dadini e mettere nel varoma, nel vassoio del varoma mettere i piselli e cuocere a Varoma per 20 min. a vel.2. A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero prima di servire.

Paté gustoso

Dosi per 6 persone:
1 scatola di fagioli borlotti
70 gr, speck
80 gr. burro
3 rametti piccoli di rosmarino
1 spicchio aglio
50 gr. marsala o brandy
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale 20 gr. burro, rosmarino, aglio e speck: 3 min. a 70° vel. 3. Unire i borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e pepe: 5min. a 10° vel. 3. Lasciar raffreddare. Aggiungere il restante burro 30 sec. vel. 4 e 1 min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Servirlo con crostoni di pane integrale, tostato.

Fonduta alla piemontese

Dosi per 6 persone:
200 gr. fontina valdostana
2 tuorli d’uovo
30 gr. burro
100 gr. latte
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale la fontina: 4 sec a vel. 5. Unire il latte, il burro, sale e pepe e cuocere 5 min. a 80° vel. 4. Con le lame in movimento dal foro del coperchio unire i tuorli: 1 min. a vel. 5. Travasare in una ciotola e servire con fettine di pane tostato e tartufi. E’ ottima per accompagnare il riso pilaf.

Paté di fegato delicato

Dosi per 6 persone:
200 gr. fegato di vitello
200 gr. fesa di vitello
2 acciughe
130 gr. burro morbido
1 cucchiaio olio
30 gr. pancetta
4 foglioline di salvia
2 cucchiai di brandy
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro, l’olio, la pancetta, la salvia: 3 min. a 100° vel. 4. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6 la fesa di vitello, le acciughe e tritare:10 sec. a vel. 6 e cuocere 6 min. a 90° vel.2. Unire il fegato con le lame in movimento a vel. 6 e poi cuocere 6 min. a 90° vel. 2. A fine cottura intiepidire il composto. Unire il brandy, sale, pepe, burro e mantecare per 1 min. a vel. 3 poi portare lentamente a vel. 9 per 20 sec. Foderare con pellicola trasparente uno stampo, versarvi il composto e metterlo in frigorifero a rassodare prima di servirlo.

Barchette di peperoni gratinati

Dosi per 6 persone:
3 peperoni
1 spicchio d’aglio
100 gr.di pane secco
1 ciuffetto di prezzemolo (solo foglie)
70 gr. di pomodoro maturo
1 conf. di tonno da 160 gr
sale q.b.

Preparazione:
Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli lavati, inserire nel boccale il pane, l’aglio, e il prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il tonno e il pomodoro privo di bucce e semi: 30 sec. a vel.3. Riempire con questo composto le barchette e disporle sulla teglia del forno. Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a 200°.

Besciamella

Ingredienti:
500 gr. latte
50 gr. farina
30 gr. burro
mezzo cucchiaino di sale
un pizzico noce moscata

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7min. a 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose si può raddoppiare portando il tempo di cottura a 12 min.

Mousse di ricotta e salmone

Dosi per 8-10 persone:
200 gr. salmone affumicato
400 gr. ricotta
100 gr. panna
10 gr. colla di pesce
6/8 foglie basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e pepe: 2min. a 70° vel. 2. Far raffreddare poi aggiungere la ricotta e il basilico:10 sec. a vel. 5. Foderare uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestirlo con metà delle fette di salmone e sistemare metà composto nello stampo. Unire al composto rimasto nel boccale il resto del salmone:10 sec. a vel. e 10 sec. a vel. 5. Sistemare nello stampo il tutto, assestarlo bene, ricoprire di pellicola e mettere in frigorifero a rassodare almeno 3 ore prima di servire.

Salsa Mornay

Dosi per 6 persone:
300 gr. latte
200 gr. panna
80 gr. gruviera (o parmigiano) grattugiato
50 gr. farina
50 gr. burro
2 tuorli
noce moscata
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. a 90° vel.4. Al termine unire il gruviera e i tuorli: 5 sec. a vel. 5. Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate. Si può versarla sulla pasta brisé e ottenere un’ottima quiche.
Consigli:
Volendo si può sostituire la panna con il latte.

Tondini al formaggio

Dosi per 6 persone:
130 gr. farina
50 gr. burro morbido
1 uovo
50 gr. parmigiano

Preparazione:
Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto poi inserire gli altri ingredienti:  10 sec a vel. 6. Stendere l’impasto su un piano e ritagliare dei tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemarli sulla teglia ( o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con paté o mousse di prosciutto.CAREservice, … cosa sapere su di noi!

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