POLPETTONE DI MANZO ALL’ACCIUGA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di carne magra di manzo tritato
100 gr di acciughe sott’olio
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
2 limoni
30 gr di olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare nel boccale le acciughe 10 sec vel 5-6, unire la carne, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe, amalgamare 30 sec vel 4-5. Prendere il composto, con le mani unte di olio dare forma del polpettone, avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata, porlo nella campana del varoma. Versare nel boccale 600 gr di acqua, una fetta di limone, un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 min temp. varoma vel 2. Estrarre il polpettone dall’involucro, farlo raffreddare su un tagliere di legno, tagliarlo a fette, metterlo su un piatto da portata. Nel boccale pulito frullare i capperi con il succo di limone e olio 10-15 sec vel 5-6. Versare la salsina sulle fette di carne, coprire con fettine sottilissime di limone, servire freddo.

Valore nutritivo per porzione
Kcal……………..333
Proteine……g.36,2
Lipidi…………g.20,7
Glucidi………g.0,4
La completa assenza di carboidrati richiede l’abbinamento con patate al naturale, pane o altri prodottida forno, polenta o riso pilaf.

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