Tempo preparazione: 220 minuti
Tempo di cottura: 160 minuti
Dosatura: Per 6 persone
Elenco ingredienti
½ cappone
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
250 gr di pane bianco raffermo
70 gr di pancetta in un’unica fetta
80 gr di speck in due fette
120 gr di farina 00
3 uova
250 ml di latte
Erba cipollina
Noce moscata
Sale fino e grosso
Istruzioni per la preparazione
Brodo di cappone
Nella ciotola inox posizionare il cappone, il sedano, la carota, la cipolla
steccata con il chiodo di garofano e la foglia di alloro; coprire tutto con 2,5
litri di acqua e portare la temperatura a 100°C. Dal bollore impostare il timer
con il conto alla rovescia su 2 ore e salare con due cucchiai di sale grosso
(coprire a piacere con il paraschizzi); trascorso questo tempo verificare il
grado di cottura della carne, se si stacca facilmente interrompere altrimenti
proseguire ancora 3 minuti. Togliere dal brodo la carne e gli odori e filtrare
attraverso un setaccio; conservare il brodo coperto con pellicola alimentare
fino al suo utilizzo.
Canederli
Inserire il food processor con la sua lama nella presa a media velocita’;
tritare finemente l’erba cipollina e il prezzemolo. Tenere da parte fino al loro
uso.
Riposizionare il coperchio superiore; nella ciotola inox versare le uova e il
latte. Montare la frusta K in acciaio inox e avviare a velocita’ minima fino a
rompere le uova; sminuzzare grossolanamente il pane raffermo e metterlo nella
ciotola inox. A parte tagliare a coltello lo speck e la pancetta a dadini
regolari e piccoli. Versarli nel composto di pane insieme alle erbe tritate, un
cucchiaino di sale fino e la noce moscata secondo i propri gusti. Bagnare con il
brodo caldo, tanto quanto necessario a inumidirlo senza inzuppare il composto.
Aumentare inizialmente la velocita’ di mescolamento a 1 impostando il timer con
il conto alla rovescia regolato su 5 minuti; in seguito aggiungere la farina a
pioggia nella quantita’ necessaria a ottenere un composto lavorabile con le
mani. Lasciar intiepidire per 15 minuti prima di formare i canederli.
Nella ciotola inox versare 1,5 litri di brodo e impostare la temperatura a
100°C. Nel frattempo formare tra le mani i canederli e infarinarli
leggermente; a bollore versarli nel brodo e cuocere impostando il timer sul
conto alla rovescia per 20 minuti.
Servire con il brodo secondo i gusti e decorare con un filo di erba cipollina.
CAREservice, … cosa sapere su di noi!
Dal 1971 al fianco dei principali produttori di elettrodomestici. Mettiamo al vostro servizio la professionalità maturata nell’attività di Vendita, Assistenza e Riparazioni di piccoli e grandi Elettrodomestici.
Operiamo nel settore della ricambistica per elettrodomestici fornendo un servizio di eccellenza nella vendita al banco e onLine, e disponendo di ricambi originali per elettrodomestici delle migliori marche.
Presso CAREservice Torino potrai quindi trovare Accessori e Ricambi per elettrodomestici di tutte le marche. Ricambi originali e compatibili, con possibilità di ordinare qualsiasi ricambio e/o accessorio presso le principali case costruttrici.
