Tempo preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Dosatura: Per 4 persone
Elenco ingredienti
100 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00
Sale q.b
Acqua tiepida
600 gr di moscardini puliti
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
30 ml di olio evo
40 ml di vino bianco secco
150 gr di pistacchi tostati
30 gr di pecorino
25 gr di olio evo
Istruzioni per la preparazione
Fusilli di grano duro
Montare il gancio a spirale; nella ciotola inox versare le farine con un pizzico di sale fino e avviare per 20 secondi a velocita’ minima. In questo modo ci si assicura di avere una miscela omogenea di farine. Avviare a velocita’ minima aggiungendo acqua tiepida a filo durante la lavorazione; appena inizia a formarsi un composto a briciole aumentare la velocita’ a 2 fino ad avere un impasto omogeneo di consistenza leggermente piu’ dura di quella della pasta del pane. I tempi e la quantita’ di acqua sono indicativi in quanto dipendono dall’umidita’ delle farine. Lasciar riposare la pasta coperta da pellicola alimentare.
Nel frattempo togliere il coperchio per le lavorazioni a bassa velocita’ e posizionare il torchio per la pasta con la trafila per i fusilli. Disporre un piano di lavoro spolverato con farina e iniziare la trafilatura della pasta inserendola nell’apposito foro e tagliando i fusilli delle dimensioni desiderate con il taglia pasta. Durante la lavorazione mettere i fusilli gia’ formati a seccare sul piano infarinato fino al loro utilizzo.
Moscardini
Montare il gancio con spatola a spirale e mettere l’olio nella ciotola inox. Impostare la temperatura a 130°C con fase di mescolamento 3 e aggiungere l’aglio e la punta del peperoncino. Aggiungere i moscardini quando l’aglio sara’ imbiondito, impostare il conto alla rovescia su 3 minuti; trascorso questo tempo sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per ancora 7 minuti.
Pesto di pistacchi
Rimuovere il coperchio superiore e, nella presa veloce, montare il frullatore con caraffa in acciaio inox. Inserire nel bicchiere i pistacchi, il formaggio e l’olio; tritare e se necessario emulsionare con altro olio.
Montaggio del piatto
Portare a bollore l’acqua nella ciotola inox del Cooking Chef e salare. Cuocere i fusilli al dente, scolarli e saltarli con i moscardini, quindi condirli con il pesto di pistacchio. Finire con un filo di olio di oliva e decorare con una foglia di prezzemolo.
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