| Tempo di preparazione: | 10 minuti |
|---|---|
| Tempo di cottura: | 45 minuti più il tempo di raffreddamento |
| Porzioni: | 4-6 persone |
Ingredienti
Per la pasta choux:
40 g di burro
1 pizzico di sale
120 ml di acqua o di latte
30 g di farina bianca
50 g di farina tipo “0”
120 g di uova leggermente sbattute
Per la farcitura:
Crema pasticcera
Ganache al cioccolato all’arancia
Ricette di base
Per preparare la pasta choux:
- Inserisci il Gancio a mezzaluna, imposta la temperatura al massimo e la velocità a 3. Versa il burro, il sale e l’acqua (oppure il latte) nel recipiente e porta a bollore. Aggiungi le farine. Porta la temperatura a zero e continua a mescolare per altri 3 minuti a velocità 1. Quando la temperatura avrà raggiunto 80°C, unisci le uova e sbatti il composto per incorporarle bene.
- Versa il composto in una tasca da pasticcere e forma dei bigné dal diametro di 3 cm sulla placca da forno. Schiacciane la sommità con una forchetta inumidita. Lascia riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Quindi, cuoci per 7-10 minuti nel forno preriscaldato a 220°C e, successivamente, per 15 minuti a 180°C. Togli dal forno e pratica un piccolo foro alla base di ogni bigné. Rimetti in forno per 10 minuti per fare asciugare.
Per preparare la farcitura:
Quando i bigné si saranno raffreddati, riempili con la crema pasticcera e servili accompagnando con salsa al cioccolato/ganache.
Attrezzature impiegate:
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