Per preparare una salsa besciamella classica, che potra’ essere utile in infinite preparazioni, per prima cosa insaporisci il latte con una foglia di alloro e mezza cipolla, nella quale avrai infilato 3 chiodi di garofano. Porta il latte a bollore, quindi lascia sobbollire per 10 minuti. Travasa il latte e lava il recipiente. Puoi anche mettere questa operazione iniziale.
Tempo preparazione: 1 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Dosatura: Per 6 persone
Elenco ingredienti
Per ½ litro:
60 g di burro
60 g di farina
600 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe bianco
Istruzioni per la preparazione
1. Monta il Gancio a mezzaluna per la cottura, imposta la temperatura a 120ºC e la velocita’ di mescolamento a 3. Dopo un minuto versa il burro. Quando il burro si sara’ sciolto, aggiungi la farina e porta la velocita’ a 1. Cuoci per 2 minuti.
2. Quindi, aggiungi gradatamente il latte. Per evitare che si formino grumi nella besciamella, assicurati che il latte versato sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe. Quando la salsa inizia a bollire, abbassa la temperatura, imposta 15 minuti sul timer e lascia sobbollire.
3. A questo punto, assaggia la salsa: se ha ancora sapore di amido (farina non cotta), prosegui la cottura per altri 5 minuti o finche’ il gusto di amido sara’ scomparso. Prima di utilizzare la salsa, filtrala con un colino.
Nota: se la besciamella diventa troppo densa per l’uso desiderato, per diluirla aggiungi dell’altro latte.
Varianti: (le dosi indicate si riferiscono alla ricetta da ½ litro)
Salsa Mornay
1. Aggiungi 50 g di panna da cucina e, quando versa il latte, 200 g di formaggio come emmental, gruviera o cheddar di fattoria. Porta a zero la manopola della temperatura e abbassa la temperatura della salsa a 80°C-85°C.
2. Aggiungi 2 uova. Quindi, riporta la manopola della temperatura a 80°C, ma presta attenzione che la salsa non superi gli 80°C-85°C perche’ le uova potrebbero rapprendersi, rovinando cosi’ la besciamella.
Salsa al prezzemolo
Dopo aver filtrato la salsa besciamella con un colino, aggiungi 3 cucchiai di prezzemolo tritato e cuoci ancora per 1 minuto.
Salsa Aurora
Aggiungi alla besciamella 100 ml di salsa di pomodoro e 100 ml di panna. Infne, incorpora 20 g di burro a dadini lavorando il composto con il Gancio.
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